【回味】北海餐桌上的瓜皮

瓜皮是用黄瓜腌制而成，这里指的黄瓜不是拍黄瓜那个。小编粗略总结3种受北海当地喜欢吃的瓜皮种类，如有补充欢迎下方评论留言。

短藤白皮瓜皮

短藤白皮黄瓜嫩脆爽口、酸中带甜、口感好、增加食欲等特点，风味独特。这种瓜皮，最受当地喜欢，做法也很多比如：素炒加少许糖、瓜皮炒红螺、瓜皮炒五花肉。

咸白瓜皮

咸白瓜皮比第一种更咸，干点，适合泡水后，剁碎，再混合瘦肉沫一起蒸熟。配上一碗白粥好吃，开胃。 

老黄瓜皮

老黄瓜皮，肉厚，最咸，主要是用来做一道北海当地特色菜-瓜皮醋。

瓜皮醋是暖胃、补血美容、散淤血的首选滋补食品，在北海当地，一般女人生完小孩坐月子，都要煲瓜皮醋来吃。这种瓜皮要泡水去咸2天，期间还要换水，再和姜、五花肉或猪脚、糖、醋，经过炒、焖煮等制作而成，耗时较长。这道菜类似广东的“猪脚姜” ，但是加入了瓜皮，有别样的口感。瓜皮吸收里面糖、脂肪、醋、姜的精华，绵软、甜而不腻。