【回味】北海酸菜

酸菜是北海当地人们很喜欢吃的菜，主要是由于沿海炎热，酸菜生津开胃。酸菜种类主要分为：包心大芥菜，小芥菜，小白萝卜苗，通过腌制做成，口味不错。

酸菜-包心大芥菜

当地盛产包心大芥菜肉厚，腌制成的酸菜酸味适中，不是很咸，开胃极了。酸菜里面的小包心最嫩，可以生食，酸嫩脆爽，流口水。搭配这种酸菜的菜肴很多，主要以海鲜为主，比如：酸菜焖各种海鱼、酸菜炒海螺，酸鲜交加让味蕾大开。哪怕是素炒酸菜放少许糖，味道也是不错的哦。要是配上肥肠一起炒那就更好了。炎炎夏日再配上一碗白粥，完美了！

酸菜-小芥菜

小芥菜腌制的酸菜，当地菜市场上相对少些。小芥菜酸，一般会剁成小段再腌制，酸度比第一种稍低，咸度稍高点。这种酸菜主要用来焖海鱼，别有一番风味。这种小芥菜适合自家自制酸菜，体小腌制周期短。

酸菜-小白萝卜苗

由小萝卜和萝卜苗一起剁碎腌制的酸菜，北海当地称为“鸡矢菜”，人们非常喜欢吃。“鸡矢菜” 较前面两种酸菜更脆爽，非常吸油，越吸油越好吃。过年过节，肉油多，可以搭配“鸡矢菜”炒非常好吃。尤其家里自己办酒席的，多余的肉菜放点这个“鸡矢菜”特别好吃。它搭配海鲜不错，尤其红螺，算是经典搭配，好好味！